मक्का में कौन कौन से पोषक तत्व होते हैं

मकई अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण दुनिया के सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है। इसके अलावा, मकई को मुख्य भोजन के रूप में खाया जा सकता है और विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है। मकई से बने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पॉपकॉर्न, कुकीज, टॉर्टिला, कॉर्न ऑयल, कॉर्न सिरप और कॉर्नमील शामिल हैं।

इसके अलावा, मकई पोषक तत्वों में उच्च होने के कारण, इसमें आहार फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो अन्य अनाजों की तरह स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

मकई में पोषक तत्वों में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट स्टार्च से आते हैं। आप कितना खाते हैं इस पर निर्भर करते हुए, मकई स्टार्च भोजन के बाद रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि कर सकता है। लेकिन वे आहार फाइबर से भी भरपूर होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करने में मदद करते हैं। यदि संभव हो तो, रोटी या मकई से बने स्नैक्स के बजाय मकई खाने से रक्त शर्करा का प्रबंधन करने में मदद मिल सकती है।
और मकई को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सबसे अच्छा कच्चा खाया जाता है। क्योंकि मकई एक प्राकृतिक लस मुक्त भोजन है, यह लस के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए उपयुक्त एक स्वादिष्ट भोजन है।

कार्बोहाइड्रेट

मकई में अधिकांश पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं। कार्बोहाइड्रेट 28-80% मकई के लिए खाते हैं। और मक्का कुछ चीनी (1-3%) प्रदान करता है।

मकई के उत्पाद भी हैं जो चीनी में उच्च हैं। मकई, जिसमें लगभग 18% या अधिक चीनी होती है, ज्यादातर स्टार्च वाली किस्म है। हालाँकि, सिर्फ इसलिए कि मकई में चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह उच्च जीआई इंडेक्स (पोस्टप्रैन्डियल ग्लाइसेमिक इंडेक्स) वाला भोजन है। मकई एक मध्यम जीआई भोजन है।

जीआई इंडेक्स इस बात का माप है कि कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी पचते हैं। और अधिकांश खाद्य पदार्थ जो जीआई इंडेक्स पर उच्च रैंक करते हैं, वे रक्त शर्करा के स्तर में अस्वास्थ्यकर स्पाइक्स का कारण बन सकते हैं।

प्रोटीन

मकई एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है। यह विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन औसतन प्रोटीन की मात्रा लगभग 10-15% होती है। और क्योंकि अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में मकई में आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों को बदलना मुश्किल होता है।

इसके अलावा, इसे विभिन्न औद्योगिक क्षेत्रों जैसे गोलियां, कैंडी, स्याही और मकई प्रोटीन का उपयोग करके कोटिंग्स में लागू और उत्पादित किया जा रहा है।

फाइबर

मकई के पोषण संबंधी घटकों में, आहार फाइबर अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक होने की विशेषता है। और मकई 42 से 64 प्रतिशत आहार फाइबर प्रदान करता है जो एक वयस्क को दिन के लिए चाहिए। साथ ही, विभिन्न प्रकार के मकई में आहार फाइबर के विभिन्न स्तर हो सकते हैं। औसतन, वे 9 से 15 ग्राम आहार फाइबर प्रदान करते हैं।

और मकई के आहार फाइबर में अघुलनशील फाइबर होते हैं जैसे हेमिकेलुलोज, सेल्यूलोज और लिग्निन।

अन्य पोषक तत्व

मकई कई पौधों के यौगिकों में उच्च है, जो आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। और मकई के पोषक तत्वों में अन्य अनाजों की तुलना में अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

अन्थोसिअनिन : एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट पिगमेंट का एक परिवार है और मकई के लाल, बैंगनी और नीले भागों में पाया जाता है।

जेएक्सेंथिन : ज़ेक्सैंथिन मकई में सबसे आम पौधे कैरोटीनॉयड में से एक है। और ज़ेक्सैंथिन शरीर में कई भूमिकाएँ निभाता है जो सीधे आँखों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

लुटीन : मकई में प्रमुख कैरोटीनॉयड में से एक ल्यूटिन, इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जिम्मेदार है। और ल्यूटिन आंखों की रक्षा करने में मदद करता है।

फ़ेरुलिक एसिड : यह मकई में प्रमुख पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट्स में से एक है और अन्य अनाज जैसे जई, चावल और गेहूं की तुलना में इसकी उच्च मात्रा की विशेषता है।

फ्यतिक एसिड : फाइटिक एसिड मकई में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट में से एक है और इसे जिंक और आयरन जैसे खनिजों के अवशोषण को कम करने के लिए जाना जाता है।

मक्का खाने के फायदे

नेत्र स्वास्थ्य में मदद करता है : मकई में ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। मकई में पोषक तत्वों में, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को रोकने के लिए जाने जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंख के धब्बेदार क्षेत्र का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि मकई का नियमित सेवन दूसरों की तुलना में मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन की घटनाओं को कम करने में मदद करता है। इसलिए आंखों की सेहत के लिए नियमित रूप से भुट्टा खाने से मदद मिल सकती है।

पाचन क्रिया में सुधार करता है : मकई आहार फाइबर में उच्च है और पाचन में सुधार करने में मदद कर सकता है। मकई में कोर फाइबर हृदय रोग और कुछ कैंसर सहित कई बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए जाना जाता है। और अपने आहार में पर्याप्त फाइबर प्राप्त करने से पाचन में सुधार हो सकता है और पेट के स्वास्थ्य में मदद मिल सकती है।

और कॉर्न डायवर्टीकुलोसिस को रोकने के लिए अच्छा है, जो पाचन तंत्र में सूजन का कारण बनता है। अध्ययनों से पता चला है कि सप्ताह में कम से कम दो बार मकई खाने से डायवर्टिकुलर रोग का खतरा कम होता है। हालांकि, यह निर्धारित करने के लिए अनुसंधान अभी भी जारी है कि मकई का डायवर्टिकुलर रोग के जोखिम को कम करने पर सीधा प्रभाव पड़ता है या नहीं।